取荔枝其果香入菜-----荔枝虾仁

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听说荔枝入取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。这样做成健康美味的荔枝菜，不仅别有一番风味，而且就算多吃也不怕上火，赶紧回家试试。为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中，首先在搭配上，我选用了比较清淡的虾仁来混搭，还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒，这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突，更妙的是，添入了荔枝的鲜甜果味，有助提鲜。提前将芦笋焯过水，这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致，所以入锅时间不太长，不会让荔枝的果味遇热变得过酸，而且能取其鲜香，为保留果肉中的水分。这么一道色泽艳丽的荔枝菜，绝对是端午节宴客的出彩佳肴。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

虾仁 100g

、

荔枝 150g

、

芦笋 100g

、

红彩椒半个

、

黄彩椒半个

、

鸡蛋半个

、

姜适量

、

生粉适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；
步骤2/10 点击查看大图
将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线；
步骤3/10 点击查看大图
在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清，抓匀后腌制十分钟；
步骤4/10 点击查看大图
锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；将芦笋和彩椒切成小段准备好；
步骤5/10 点击查看大图
再将虾仁放入其中滑熟；
步骤6/10 点击查看大图
锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；
步骤7/10 点击查看大图
马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
加入淡盐水泡过的荔枝；
步骤9/10 点击查看大图
再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；
最后一步点击查看大图
大火收汁，装盘即可。

小贴士

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲； 2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓； 3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道； 4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软； 5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝，特别是容易上火或糖尿病人。

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发布于 2012-08-23

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