铁板锡纸酱烧鲈鱼的做法

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铁板锡纸酱烧鲈鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条约750克

、

洋葱丝 15克

、

青红尖椒粒各5克

、

自制老酒酱 30克

、

花生油 2000克（实耗50克）

、

二锅头酒 20克

、

高汤 500克

、

干淀粉 20克

、

烧汁 6克

、

蚝油 15克

、

味精 5克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/3
先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用
步骤2/3
将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
最后一步
锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

小贴士

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发布于 2012-08-03

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