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茄汁薄荷炖小牛腱的做法

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茄汁薄荷炖小牛腱

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带骨小牛腱 1个

、

胡萝卜 1根

、

蕃茄 1个

、

洋葱 1/4个

、

西芹 2根

、

大葱段适量

、

生姜适量

、

大蒜 2瓣

、

八角 1枚

、

桂皮一点点

、

香叶 2片

、

薄荷 1小朵

、

橄榄油适量

、

盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

生粉适量

、

蕃茄酱适量

、

糖适量

、

红酒适量

烹饪步骤

步骤1/6
步骤2/6 点击查看大图
所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）
步骤3/6 点击查看大图
将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；
步骤4/6 点击查看大图
放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；
步骤5/6 点击查看大图
炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；
最后一步点击查看大图
将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。

小贴士

1，小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时； 2，这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感； 3，薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。 4，最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-10

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