老陕锅盔馍的做法

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老陕锅盔馍

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食材清单加入采购清单

面粉 250克

、

葱花 10克

、

酵母 3克

、

泡打粉 3克

、

小苏打 2克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
步骤2/11 点击查看大图
加冷水90-100毫升
步骤3/11 点击查看大图
搅拌面粉成雪花状
步骤4/11 点击查看大图
然后用手揉成面团
步骤5/11 点击查看大图
揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。
步骤6/11 点击查看大图
取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
步骤7/11 点击查看大图
将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
步骤8/11 点击查看大图
再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
步骤9/11 点击查看大图
将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
步骤10/11 点击查看大图
五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
最后一步点击查看大图
10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

最后一步要求反复烘烙，俗称“三翻九转”至烙熟

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发布于 2012-07-08

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