双色皮冻

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30-45分钟 | 配菜(中级)

肉皮 200克

、

花椒 40余粒

、

八角一朵

、

香叶两片

、

桂皮一块

、

姜一大块

、

盐 1勺

、

老抽 1大勺

、

料酒三大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条
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做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来
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猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些
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把处理好的猪皮切成等宽的细丝
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从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些
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准备一个料包，里面放40余粒花椒，一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜
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再重新做一锅热水，将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中，放入料包，倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时
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用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了，此时加入盐
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在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却一下，让它定一下型
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在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了
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吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松的取出肉皮冻了。按照自己的喜好，将皮冻切成块，蘸着醋蒜酱汁，就可以享用了