排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲

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在西单吃了一次肉蟹煲对里面的鸡爪一直念念不忘软烂程度可以用入口即化来形容了在网上找了很多关于肉蟹煲的菜谱因为不爱吃里面的梭子蟹改良了菜谱将螃蟹换成了排骨创新的排骨鸡爪煲对比胖哥俩的味道还原度很高了懒的出去吃的朋友自己试着做起来吧

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

小排骨 500g

、

鸡爪 500g

、

土豆 1个

、

年糕 100g

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

自制辣椒酱 1勺

、

小葱 3根

、

姜 6片

、

蒜 4瓣

、

洋葱半个

、

冰糖 5粒

、

花椒 10粒

、

八角 2粒

、

盐适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：排骨剁成小块，鸡爪切去指甲剁两段，将小葱切段分离葱白和葱叶，土豆切块，洋葱切片。
步骤2/11 点击查看大图
切好的鸡爪冷水下锅，放入葱白2−3片姜倒入1勺料酒，大火煮开，煮5分钟。
步骤3/11 点击查看大图
排骨和上一步骤一样的操作，如果锅够大的话可以和鸡爪一起煮。
步骤4/11 点击查看大图
煮5分钟后滤水捞出，放入凉水中泡干净浮沫倒掉凉水，备用。
步骤5/11 点击查看大图
开小火锅里倒油放入大蒜、姜片、冰糖、八角、花椒，将香料炒香冰糖炒化。
步骤6/11 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱和辣椒酱，没有辣椒酱的朋友可以用干辣椒或者小米辣代替，根据喜欢的口味加入辣椒。不吃辣的朋友可以不放。
步骤7/11 点击查看大图
将豆瓣酱炒出红油放入绰好水的鸡爪和排骨，均匀翻炒让酱汁裹在每个鸡爪和排骨上。
步骤8/11 点击查看大图
放入适量水，完全淹住食材，放入适量的生抽和盐大火煮开，转中火盖上锅盖慢炖40分钟以上。
步骤9/11 点击查看大图
时间到了打开锅盖尝一下排骨是否容易脱骨，如果比较硬再接着炖，如果容易脱骨说明肉已经炖好，这个时候放入土豆洋葱年糕，此时汤汁不多的话再加入适量热水，盖上锅盖继续中火炖20分钟，注意观察锅里的汤汁，小心糊锅。
步骤10/11 点击查看大图
这是时候把剩下的葱叶切成小节，等出锅的时候放入。
最后一步点击查看大图
土豆炖熟就可以出锅了，配上一碗米饭，拌着浓稠的汤汁，超级下饭。这是属于冬日里的美味，大家快来试试吧～