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脆皮玉子豆腐的做法

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脆皮玉子豆腐

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玉子豆腐又叫日本豆腐，其主要成份是鸡蛋，里面其实并没有什么豆类，成份更像是鸡蛋羹。很多人都知道日本有道美食叫玉子烧，感觉跟玉子豆腐像是同气连枝一样，都是纯鸡蛋系列的。玉子豆腐看似易碎，不好操作，但用对了办法还是很好烹饪的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉子豆腐 3袋

、

干香菇 3朵

、

胡萝卜 25克

、

蒜 10克

、

葱 10克

、

红油豆瓣酱 1勺

、

番茄酱 1勺

、

生抽 1勺

、

糖 1/2茶匙

、

鸡精 1/2茶匙

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好主要食材，干香菇要要提前泡软。
步骤2/15 点击查看大图
胡萝卜切薄片，香菇切片，葱和蒜都碎。
步骤3/15 点击查看大图
玉子豆腐先上锅蒸一下，这样不容易碎，水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温，让其凉透再捞出。
步骤4/15 点击查看大图
然后切成将近2厘米的小段。
步骤5/15 点击查看大图
盘中倒入适量玉米淀粉，让玉子豆腐在淀粉上滚一下，裹满淀粉。
步骤6/15 点击查看大图
锅中放入适量油，烧7成热，一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐，一次别下太多，让它们之间有空隙否则容易粘在一起。
步骤7/15 点击查看大图
炸至如图嫩黄色，表面变脆即可出锅，沥干油备用。
步骤8/15 点击查看大图
另起油锅，倒适量油中火烧热，下葱花蒜末炒香。
步骤9/15 点击查看大图
倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。
步骤10/15 点击查看大图
放入胡萝卜，香菇，一勺番茄酱快速翻炒均匀
步骤11/15 点击查看大图
倒入小半碗水，将汤汁拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
倒入生抽，糖，鸡精，翻炒均匀。
步骤13/15 点击查看大图
汤汁煮沸后，倒入炸好的玉子豆腐。
步骤14/15 点击查看大图
轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心，尽量避免大动作以免豆腐碎掉。
最后一步点击查看大图
装盘后可以撒点葱花做装饰。

小贴士

因为豆腐之前又蒸又炒早就熟了，所以整个炒制过程就是要快炒，千万别恋战，免得糊锅或者豆腐碎掉。炸豆腐时也是关键，怎么判断油温是七成热呢？就是用筷子抵着油锅底部，就会有小油泡快速从筷子头冒出，这时差不多就是七成热了，此时适合炸一些含有水份的食材。 1勺的量就是平时喝汤用的汤勺，1/2茶匙大概就是3克。我全程没再放盐，出锅前尝下咸淡，如果嫌淡，可以再加少许的盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-05

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