老婆饼呀真呀么真好吃！

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一道传统做法的老婆饼。中式的水油皮，Q软的糯米馅，组合在一起真的很美味。我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼，跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样，做起来不复杂（比西式的千层酥皮简单太多了），却又更容易讨长辈欢心。如果你做过我以前《跟着君之学烘焙II》书中的老婆饼，我也建议你再试试这个配方，它经过改良，更加美味，也更能避免制作中出现的爆馅等各种问题。快到春节了，各种传统点心，都可以做起来啦！【老婆饼】（16个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米馅：

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糯米粉 70克

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黄油 45克

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细砂糖 100克

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水 90克

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熟白芝麻 30克

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水油皮：

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中筋面粉 100克

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细砂糖 15克

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全蛋液 10克

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黄油 20克

、

水 45克

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油酥：

、

中筋面粉 85克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。☆为了得到质地正确的糯米馅，请不要减少糖的用量。
步骤2/27 点击查看大图
大火加热，水开以后转小火，并持续搅拌一会儿，直到黄油和糖全部融化。
步骤3/27 点击查看大图
然后加入糯米粉，并快速翻炒，使糯米粉和液体充分混合，一直翻炒到成型，成为团状，就可以关火了。
步骤4/27 点击查看大图
在馅里加入熟白芝麻。
步骤5/27 点击查看大图
继续翻炒均匀，使芝麻均匀的分布在糯米馅里。
步骤6/27 点击查看大图
糯米馅冷却后，将它均匀分成16份，分别揉圆备用（可盖上湿布防止表面变干）。☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。
步骤7/27 点击查看大图
接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油（软化）、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。
步骤8/27 点击查看大图
面团要持续的揉一会儿，使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考，请根据实际情况调整水的用量，揉成的面团要足够柔软（如果面团偏硬请多加水）。
步骤9/27 点击查看大图
揉好以后，搓成长条，均匀切成16份。
步骤10/27 点击查看大图
分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟，。
步骤11/27 点击查看大图
松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油（软化后）混合。
步骤12/27 点击查看大图
揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干，充分揉匀以后就会很柔软了。
步骤13/27 点击查看大图
同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。
步骤14/27 点击查看大图
取一块松弛好的水油皮面团，压扁。然后在中间放一块油酥面团，包起来。
步骤15/27 点击查看大图
包好以后，收口朝下放置。
步骤16/27 点击查看大图
将面团压扁，擀开成长椭圆形。
步骤17/27 点击查看大图
然后卷起来。
步骤18/27 点击查看大图
卷好以后的长条面团，收口朝上放在案板上，再次压扁，并用擀面杖擀开。
步骤19/27 点击查看大图
最后得到的小卷卷，将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好（盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）。
步骤20/27 点击查看大图
将小卷卷放在案板上，压扁并擀成圆形。
步骤21/27 点击查看大图
放上一块糯米馅，包起来。
步骤22/27 点击查看大图
将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。
步骤23/27 点击查看大图
将面团压扁，擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.☆这个配方可以制作16个老婆饼，家用烤箱通常一次烤不下这么多，可以分2-3次烘烤。☆想让表面上色更深的话，可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。
步骤24/27 点击查看大图
在表面划两道刀口。要划穿面皮，划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。☆划刀口不仅仅为了装饰，也为了让烘烤时内部的热气可以散出来，避免爆馅。
步骤25/27 点击查看大图
烤箱预热到上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到老婆饼充分鼓起来，表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。
步骤26/27 点击查看大图
出炉！冷却后就可以吃了！想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗？掰开来看看吧，感受一下它酥到掉渣的酥皮，Q软可口的糯米馅。
最后一步点击查看大图
完成！

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

1、配方中全部使用了黄油，使做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。你也可以将黄油换成猪油，制作更具有中心点心传统滋味的老婆饼（馅和水油皮的黄油等量替换成猪油即可，油酥的猪油可减少至50克）。 2、除了制作这款传统糯米馅，你还可以制作豆沙馅的老婆饼，将糯米馅换成红豆沙即可。

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发布于 2019-01-05

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