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大盘鸡的做法

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大盘鸡

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15 | 切墩(初级)

净鸡一只

、

土豆 2-3个

、

干红辣椒 100克

、

豆瓣酱

、

啤酒一瓶

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/11
净鸡1只，洗净剁成小块备用
步骤2/11
土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
步骤3/11
干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
步骤4/11
啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
步骤5/11
四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
步骤6/11
生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
步骤7/11
烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
步骤8/11
白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
步骤9/11
将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
步骤10/11
将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
最后一步
加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2007-11-20

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