中空淡奶油戚风的做法

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中空淡奶油戚风

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消耗淡奶油的利器！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5只

、

淡奶油 120克

、

糖 75克

、

盐 1－2克

、

低粉 85克

、

白醋（或者柠檬汁）几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
盆中倒入淡奶油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来，放入蛋黄搅拌均匀，再筛入低粉和盐。
步骤2/11 点击查看大图
筛入低粉后，要用切拌或者翻拌的手法拌匀，不能画圈搅拌，否则起筋。
步骤3/11 点击查看大图
称好糖。
步骤4/11 点击查看大图
开始打发蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，糖分三次倒入打发，第一次有大泡泡时加入，第二次打发细腻时加入，第三次有细微纹路时倒入。
步骤5/11 点击查看大图
这时候预热烤箱170度10分钟左右，将蛋白舀三分之一到蛋黄糊中压拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
再舀一半蛋白放入压拌均匀，最后再倒入剩下的蛋白中一起压拌均匀即可。
步骤7/11 点击查看大图
倒入八寸中空圆模中，震岀气泡。
步骤8/11 点击查看大图
放入烤箱165度35分钟即可立即出炉。
步骤9/11 点击查看大图
出炉后立即倒扣，冷却后脱模。
步骤10/11 点击查看大图
完成啦，好吃！
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步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

请注意每个步骤里面的搅拌手法！

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发布于 2019-01-03

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