橙香蛋糕卷

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橙香蛋糕卷

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刚刚买了一些爱媛果冻橙，橙子汁多香甜，所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮，加入白糖，可以中和橙子的酸味，还可以让橙片变软，利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉，面粉不容易起筋，成功率高，而且麦香味很浓，做出来的蛋糕很香，口感很不错。

食材清单加入采购清单

金龙鱼蛋糕用小麦粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

橙子糖水 60g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

橙子糖水

、

橙子 1个

、

水 200g

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
原材料
步骤2/23 点击查看大图
将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；
步骤3/23 点击查看大图
将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；
步骤4/23 点击查看大图
继续放入玉米油，搅拌均匀；
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋粉；
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀，没有明显颗粒；
步骤7/23 点击查看大图
煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；
步骤8/23 点击查看大图
将橙子片摆放在模具中；
步骤9/23 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；
步骤10/23 点击查看大图
继续打发至细腻，加入1/3的糖；
步骤11/23 点击查看大图
继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；
步骤12/23 点击查看大图
取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；
步骤13/23 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；
步骤14/23 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，抹平；
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放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；
步骤16/23 点击查看大图
烤好后取出，撕开四周的油纸；
步骤17/23 点击查看大图
表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；
步骤18/23 点击查看大图
放置略有温度时，切去边角；
步骤19/23 点击查看大图
盖上油纸；
步骤20/23 点击查看大图
翻面，借助擀面杖卷起；
步骤21/23 点击查看大图
将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏
步骤22/23 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1.橙子切片要切的薄一些，不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开； 2.蛋白打发至湿性发泡； 3.由于烤箱不同，可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间； 4.可以放入打发的奶油做内馅卷起

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