红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出
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中式酥点特有的魅力,你可以使用自己喜爱的任何馅料,加上层层酥皮,好吃的不要不要的。 最近我使用的方法均属于小包酥,稍有麻烦,但是比大包酥效果好多了,掌握技巧,工具到位,像我已经操作的非常快的,我建议都在硅胶揉面垫上操作,因为不必担心全部黏在桌子上而破酥,包括不锈钢桌面都非常不好用,还有就是一-次性手套,带垫圈擀面棍,这些利器有了,玩酥真的很轻松,刀法、整形稍微变化,就是各种花样酥。 你还愁私房没有产品吗?你还愁口味不能胜出吗?做-盒中式礼盒多种口味,忙不过订单才是真的。 此方可以做三十个酥 烘焙温度: 180度,18-20分钟(可根据自己烤箱设定,因为馅料是熟的,酥皮熟了即可,不需要烤上色过度) 十个红莲酥(无蛋黄,加了蛋黄就是蛋黄酥了)、十个紫荆花酥十个葵花酥,如果一次不能够掌握这个量就减半操作。
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食材清单
加入采购清单
水油皮材料
、
中粉(不建议换成低粉,没劲道)
300克
、
猪油(猪板油熬制,别的部位的油会有猪味)
120克
、
一点点温度的清水
126克
、
糖粉
60克
、
油酥材料
、
低粉
250克
、
猪油
120克
、
馅料(可依自己喜好)
、
红莲馅
600克
、
装饰材料
、
锋利的刻刀
一把
、
蛋黄液
少量
、
黑芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/23
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红莲子馅或其它馅料皆可,有人说有没有少油少糖,又好吃的馅料,我想说的是,又想好吃又少油少糖,臣妾做不到呀!
-
步骤2/23
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将油皮材料放入搅拌缸内,分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性,这个过程大概需要二十多分钟,有的方子写的揉均即可,我认为是不靠谱的,油皮的面团没有延展性,在后期的擀卷过程中就是噩梦,你们做不好不怪你们,方子交代不到位。
-
步骤3/23
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揉至这个状态,拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋,进行醒面
步骤4/23
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发布于 2018-12-26
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