从此嘴不能闲!熬糖版牛轧糖
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牛轧糖有两种做法,一种是棉花糖版,一种是熬糖版,常见的做法是用棉花糖制作,因为比较方便快捷,但口感比较软,香味口感都没有熬糖版的好。今天我们来做一下熬糖版的牛轧糖,只要糖浆熬好,就0失败。
食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
糖浆部分:
、
麦芽糖
460g
、
细砂糖
200g
、
水
80g
、
盐
4g
、
蛋白部分:
、
蛋清
2个
、
细砂糖
20g
、
辅料:
、
黄油
100g
、
奶粉
250g
、
花生
600g
烹饪步骤
-
步骤1/22
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(这里我是用配方的一半去做的,但是建议大家跟着配方的份量,不要减,因为用一半配方蛋白太少,打发的时候比较难,倒入糖浆的时候糖也很容易会粘到缸壁,像我下面做的一样,所以建议大家按配料的份量来做,比较易操作。) 1.首先我们把花生放入烤箱内150度烤20分钟左右,烤到有香气冒出就可以了,不需要拿出来,继续放烤箱内保温,如果是带皮的花生就要烤完之后取出来去皮,继续放入烤箱保温。(坚果要保持温度,否则会黏不住糖)
-
步骤2/22
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2.下面我们把其他材料准备好,黄油和花生放在一起,化成液体顺便保温,麦芽糖提前坐温水泡软。
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步骤3/22
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3.麦芽糖坐温水软化,比较容易取出。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2018-12-25
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