中种.吐司
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
中种面团:普通面粉
90g
、
中种面团:酵母
2g
、
中种面团:牛奶
55g
、
主面团:酵母
1g
、
主面团:色拉油
8g
、
主面团:蛋白
20g
、
主面团:细砂糖
10g
、
主面团:盐
1g
、
主面团:面粉
50g
、
主面团:纯牛奶
10g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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中种面团,面粉+酵母+纯牛奶,和面。冷藏17小时。
-
步骤2/6
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主面团 除色拉油,面粉+酵母+纯牛奶+蛋白+糖+盐+中种面团小块,揉面。加油,揉面。分三份,揉圆,松弛十五分钟。整形,擀成长长的椭圆,翻面擀几下,两边折起来,擀几下,从上面卷下来,放入模具,发酵。
-
步骤3/6
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表面薄涂蛋液牛奶。烤箱150度,先加盖锡纸烤18分钟,在去掉锡纸烤7分钟。烤25分钟,一开始表面硬硬的,后来就软了,里面很软。有酸味。下次尝试烤35分钟。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2018-12-16
换个做法
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