好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】的做法

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好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】

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芸豆馅儿的发面包特别好吃，普通的芸豆馅只是配了猪肉；这次的馅儿，我换了个花样儿，加了煮好的拆骨肉和素油渣，食材更丰富，味道更好，好吃到停不下来。素油渣，即炸【什锦蔬菜丸】的油渣(详见前一篇菜谱)，食材丰富，香味儿自然，拌到馅儿里也不显油腻。具体食谱也可以在我的主页中搜索。菜谱先写猪骨高汤的做法，因为有了猪骨不做高汤岂不是浪费食材？高汤这里虽然不用，但留着做其他菜也是蛮好的，然后把煮好的骨头取出拆肉就得到香香的拆骨肉啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪棒骨两只

、

葱(煮汤用) 一段

、

姜(煮汤用) 两片

、

水(煮汤用) 一大锅

、

芸豆 320克

、

什锦素油渣半碗

、

葱花(大葱白) 20克

、

蚝油一大勺

、

十三香一小撮

、

白胡椒粉一小撮

、

糖少量

、

盐适量

、

黄豆酱 2大勺

、

香油一大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪棒骨焯水，重新入清水锅中，加葱姜开盖大火烧开，关盖小火慢炖，煮至少4小时，我煮了约10个小时，得到高汤冷冻，这里不用高汤，留着做其他菜；骨头取出拆下肉撕碎，放到拌馅容器中。如果不想这么麻烦，直接炖熟棒骨取出拆肉即可。
步骤2/7 点击查看大图
摘洗干净芸豆煮熟，也可以蒸熟，取出切成小粒。
步骤3/7 点击查看大图
这是炸素丸子的素油渣(详见我的菜谱:什锦蔬菜丸)，切碎放到拌馅容器中。
步骤4/7 点击查看大图
加入芸豆小粒，葱花和各种调料拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
拌好的馅儿最适合包发面包子。
步骤6/7 点击查看大图
常见的芸豆包形状。
最后一步点击查看大图
也可以包成圆形。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1. 芸豆嫩则筋也嫩，只要切碎，即便去不干净也不会塞牙；如果芸豆老了，一定要仔细去筋哈。 2. 喜欢大葱味道的人，可以多加20克葱，亲测好吃。 3. 告诉大家我自己目测，馅料应该配多少面粉的方法，一倍体积的馅儿:二倍体积的面粉。注意这是干粉，不是加水搜好的面团。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-15

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