肉松面包卷(汤种法)
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一直很爱肉松面包卷,之前试过两次都没成功,这次换了一个新的方子,终于成功啦,好开心 肉松还需要继续努力呀
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
高筋粉(汤种)
20g
、
水(汤种)
100g
、
高筋粉
270g
、
鸡蛋
50g
、
65度汤种
80g
、
牛奶
75g
、
糖
30g
、
黄油
30g
、
盐
2g
、
酵母
4g
、
沙拉酱
适量
、
肉松
适量
、
香葱
适量
、
白芝麻
适量
、
蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
首先制作汤种,面粉和水倒入不粘锅,混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状(锅边有小气泡,锅铲划过有划痕),关火,降至室温覆盖保鲜膜备用,也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌,防止粘锅接着揉面,主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机,初级扩展阶段加入盐和黄油,继续揉出手套膜,揉圆,发酵
-
步骤2/6
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发酵到2倍大,手指蘸干粉,不回缩不塌陷就ok
-
步骤3/6
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擀成正方形模具同等大小,我是用的28cm金盘,注意厚薄均匀。二次发酵到2倍大,注意温度是35到38度,湿度是70%到80%用叉子叉出小孔,然后涂上蛋液,撒上芝麻和香葱
步骤4/6

展开全部6个步骤
发布于 2018-12-13
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