干煸芸豆(家常版)
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学生时代最喜欢吃的一道菜,学校里的小餐厅几乎都有这道菜,但只有一家做得好,常去那家吃。那家的干煸芸豆麻辣度正好,肉粒是一口一个酥脆,芸豆柔韧。 时光荏苒,我们这边的干煸芸豆不知何时起改称“四季豆”了,上学时八块钱一份的菜,现在卖到29元。后来才知道,四川地区叫这种细长的芸豆为四季豆。 毕业后吃过很多饭店出品的干煸四季豆,包括比较大的饭店,但都没有那家小餐厅做得好吃。不是说做法上有什么不妥,就是那个味道口感,不是太辣太咸,就是油汪汪的出很多油,还有的肉末没煸到位,有的是酱油放多了特别黑。可能这菜不比大菜硬菜那么金贵,所以做菜的人就稍微懈怠了吧。而校内的那家小餐厅,常做的就是这些不起眼的四季豆啊,土豆啊,油菜啊之类的,所以做的更用心吧。 自己做这道菜时,小心翼翼,认认真真,唯恐破坏了年少时的美好回忆。但也怕炸豆角费油,于是将分别煸肉粒和炸豆子沥油的步骤合二为一,一锅出,还省了看油锅的力气。做出来味道口感也很好嘛,可能学校里的那家小餐厅就是这么做的!当然,我用到了一点小技巧,可以让豆子在锅中快速脱水。
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食材清单
加入采购清单
30–60分钟
| 配菜(中级)
四季豆
250克
、
五花肉
50克
、
芽菜(没买到,用四川产的腌菜代替)
15克
、
干辣椒碎
适量
、
料酒
少许
、
糖
少许
、
盐
适量
、
姜
两片
、
油
适量
、
葱花
少量
、
蒜米
少量
、
酱油
少许
烹饪步骤
-
步骤1/7
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选择这种窄一点的,翠绿色的长豆角,不要选白芸豆,加大量的盐,拌匀腌至少半个小时出水份。
-
步骤2/7
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把豆角腌成表皮变深,出的水分倒掉,用厨房纸把豆子表面的水分吸干。
-
步骤3/7
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豆角切段,姜切末,五花肉切成筷子头大小的肉粒,四川腌青菜(代替芽菜)切小。葱花,蒜米切好。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-12-12
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