笋干炖五花肉
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作为根儿上是江浙地区的人,喜欢吃笋干是最能代表身份的事儿。回老家过春节的时候,笋几乎是除了肉以外餐桌上的主菜。午饭到后山挖两个笋尖,和腌制好的腊肉一起爆炒,鲜味十足,清爽利口;晚饭把提前泡发的笋干和排骨、五花肉或者猪蹄炖煮起来,浓油赤酱的汤底,飘着厚厚油花,也遮不住那香味四处飘散。不用大人召唤,孩子们闻着笋味和肉香就自动跑回家吃饭了。 中国是世界上产竹子最多的国家,有200多个种类,这自然也就满足各地不同的吃笋人群。离开家乡的游子们,吃不到鲜笋,但笋干制作的菜肴别有一番家乡的味道。我常吃笋干有两种,都来自奶奶的家乡浙江临安。 一个是雷笋干,作为最早破土的春笋,它味道最是清香细嫩,只有当鲜笋即将下市的时候才会被做成笋干,配各种大肉类重味炖煮为佳; 另一种是石笋干,把长在泥土稀少石壁上的野生石头笋晾晒成干,由于临安特有的溶洞地貌,石笋才能大量生长,味道微酸鲜美,十分独特,配合冬瓜海米做清汤为佳。
营养分析
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354克
56克
1克
3422
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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备菜:笋干温水泡发后切一寸左右的段,五花肉切块后,焯水洗净沥干,姜切片
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步骤2/6
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煸肉:冷锅倒油,五成热时放入五花肉和姜片,中火煸炒至冒油,呈微黄色
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步骤3/6
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调味:锅中倒入2勺米酒,转大火爆炒30秒,再倒入1勺酱汁炒匀,加盖焖制2分钟
步骤4/6
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发布于 2018-12-11
换个做法
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