【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!
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上次广末老师教过大家用“小包酥”的做法,制作惟妙惟肖的荷花酥,今天再来分享进阶的“大包酥”技巧,制作栩栩如生的芙蓉酥,花瓣由三种颜色交替相衬,层次分明,精致又典雅,学会这款高级点心,仙气十足,惊艳全场!
食材清单
加入采购清单
面团(可制作6个芙蓉酥):
、
干油酥:
、
猪油
90克
、
低筋面粉
180克
、
水油皮:
、
猪油
54克
、
中筋面粉
216克
、
水
105毫升
、
食用色素
少许
、
馅心:
、
玫瑰豆沙馅
60克
烹饪步骤
-
步骤1/9
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取105毫升水,分成3份,其中两份加食用色素,按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液;将54克猪油、216克中筋面粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用双手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鲜膜包起来,静置松弛备用;
-
步骤2/9
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取90克猪油、180克低筋面粉混合,借助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成干油酥,硬度与水油皮一致;
-
步骤3/9
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将干油酥一分为三,取一块水油皮打开,放入干油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收拢包紧;
步骤4/9
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发布于 2018-12-08
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