排骨滑肉汤
滑肉是属于川菜菜系→下河帮,一道基本上家家户户都会做的菜。可以用五花肉,二刀肉,也可以排骨,可以加入菌类,豌豆尖,萝卜,番茄…寒冷的冬天,端上桌就是一锅暖暖的汤锅,再配上蘸水,巴适得板…
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步骤1/7
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排骨剁成约一节指关节长的排骨,放入盐,鸡蛋拌匀,放入红薯淀粉至手抓时肉和手比较粘连的糊糊状,即可!(不要加水)
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步骤2/7
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锅里水烧开后,关火,一块块放入排骨,不可搅拌,等一,两分钟,排骨表面的淀粉变色,轻松搅动,避免排骨粘锅,开中火加热。(关火不要水沸腾的目的是为了避免混汤胡,肉和淀粉脱离。)
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步骤3/7
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水重新烧开后,放入姜块,盖上盖,中小火煮40分钟。
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步骤4/7
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放入菇,适量盐,继续煮20分钟至肉软烂即可。
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步骤5/7
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排骨做汤一向会比较柴一点。用此方法做出来的排骨,肉细嫩得多,汤底味道醇厚。
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步骤6/7
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炖汤的肉我喜欢蘸着蘸水吃。
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最后一步
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给大家分享一下我做汤菜蘸水的配料(姜蒜末,香葱段,辣椒油,花椒面,醋,生抽,芝麻油)
放滑肉的时候水一定不能沸腾,让它静止一两分钟成型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-05
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