8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化

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“轻”乳酪蛋糕是相对来说，蛋糕中的奶油奶酪比重比较小通常会有打发蛋清的步骤因此成品的口感轻盈却又比普通戚风蛋糕多了奶酪的绵密收获了一波又一波酷爱芝士的吃货们这款极其湿润，入口即化的美味

食材清单加入采购清单

黄油： 40g

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细砂糖： 90g

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低筋面粉： 50g

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奶油奶酪： 227-250g

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牛奶： 100g

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鸡蛋： 6个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用锡纸将蛋糕模具包裹起来防止漏水。
步骤2/11 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶混合，隔水加热，并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。
步骤3/11 点击查看大图
加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。
步骤4/11 点击查看大图
将鸡蛋蛋黄分离，一次一个的加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加。
步骤5/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，打蛋器走'之'字，搅拌均匀。到看不见干粉就停手，不要过度搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡的状态，拉起打蛋头后，可以形成小弯钩。
步骤7/11 点击查看大图
取1/3的蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。
步骤8/11 点击查看大图
翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，震去大气泡。烤盘内放适量的水，将蛋糕模直接放在水中。（水要多，模具要浸没，不然表面容易裂）
步骤10/11 点击查看大图
先180度烤30分钟，降温到150度烤25分钟，然后放烤箱中焖30分钟，取出冷藏4小时以上，再脱模食用。
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出炉啦~

小贴士

1 与戚风蛋糕相比，轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”，只需要打到如图的湿性发泡阶段即可，不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话，出来的蛋糕容易裂。 2 奶油奶酪，用200-250g都可以，不用特别在意差几克。常见的品牌中，Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”，略带一丝咸味，油腻感较少，做出的蛋糕也比较轻盈湿润。 3 关于水浴法，一般有两种。一种是在烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部，优点是可以不用锡纸包模具，也不会出现水渗进去的情况；第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好，或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。亲测发现，比起第一种方法，第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润，建议大家用第二种哦。

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发布于 2018-12-05

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