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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式蛋黄莲蓉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 200g

、

转化糖浆 125g

、

植物油 50g

、

枧水 2g

、

盐 1g

、

饼馅材料：莲蓉 500g

、

鸭蛋黄 25个

、

比例：我做的是3：7，50克一个月饼，皮15克，馅35克。

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
步骤2/9 点击查看大图
糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时
步骤3/9 点击查看大图
鸭蛋黄用油泡15分钟，不需要预热，放进烤箱烤用160度烤7分钟，家里蛋黄不够了，再加上孩子不太喜欢吃蛋黄，我就把每个蛋黄一切为二。
步骤4/9 点击查看大图
莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁，放入蛋黄，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口
步骤5/9 点击查看大图
松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。
步骤6/9 点击查看大图
月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。
步骤7/9 点击查看大图
成品
步骤8/9 点击查看大图
成品
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成功回油了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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