猪脚姜的做法

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猪脚姜

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猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

添丁甜醋 1500ml

、

姜 500g

、

猪蹄 1000g

、

鸡蛋 10个

、

盐 15g

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，猪前蹄切块，生姜洗干净拍扁，鸡蛋洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
把鸡蛋和姜一起放锅里煮15分钟左右，煮过的姜，辣味没那么重，熬煮出来后，酸酸甜甜，味道非常好。
步骤3/10 点击查看大图
15分钟后，把姜和鸡蛋捞出来，沥干水分，鸡蛋剥壳备用。
步骤4/10 点击查看大图
煮姜的水不要倒掉，直接放猪脚进去焯水，加点料酒，有很好的去腥效果。
步骤5/10 点击查看大图
看出焯水后的猪脚，沥干水分
步骤6/10 点击查看大图
猪脚姜做了几次，换了几种甜醋，总结出来是致美斋的添丁甜醋味道最好。
步骤7/10 点击查看大图
倒入两瓶510ml的添丁甜醋，放入姜和剥了壳的蛋，大火烧开后转慢火，大概熬煮半个小时，让姜味充分地释放出来。
步骤8/10 点击查看大图
加入猪脚。
步骤9/10 点击查看大图
加一块冰片糖、盐和蚝油。同样也是大火烧开后转小火，熬30-40分钟，
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成品。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

至于用老姜还是嫩姜，得根据个人口味决定。老姜味道浓郁些，但是纤维多，有点渣；嫩姜口感稍好，味道却有点欠缺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-02

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