培根鮟鱇鱼卷
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培根卷肉是法餐里面经典的做法,一般情况,卷牛肉、鹿肉比较多,但是也会卷鱼肉。今天这道菜选用鮟鱇鱼,鮟鱇鱼是一种冷水鱼,肉质紧实,鱼肝更是被誉为海中鹅肝。但是因为鮟鱇鱼在北方才有,使用别的鱼柳亦可。
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食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
鮟鱇鱼
1kg
、
培根
135g
、
奶油
100ml
、
黄油
30g
、
胡萝卜
40g
、
西芹
40g
、
大葱
40g
、
水或高汤
750ml
、
大葱叶子
1片
、
月桂叶
1片
、
百里香
1条
、
串番茄(配菜)
若干
、
蘑菇(配菜)
若干
、
胡萝卜(配菜)
若干
烹饪步骤
-
步骤1/13
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用刀一点一点把鮟鱇鱼的筋膜去掉,这样鱼肉在煎的时候就不会卷起来。然后把淤血去掉,修整成规则的形状。
-
步骤2/13
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用培根将鱼包起来。
-
步骤3/13
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首先长的方向绑紧,打死结。
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2018-11-29
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