腌萝卜干咸菜

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从小就喜欢吃自己学习做一下！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜萝卜 10斤

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盐 4两

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白糖 3两

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味精一汤勺

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生抽 3两

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醋 5两

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酒少许

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姜几大块根据个人口味

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青辣椒或者辣椒面喜欢吃辣可以多放

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花椒适量

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八角适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
我反复实验最终是以10斤萝卜写的配方！新鲜萝卜洗净切成条切一个萝卜撒一点盐一层一层的来，为的是把萝卜里的水分杀出来！反正是4两盐不要都放萝卜里，留一点。把水分挤出来放到通风的地方晒上几天勤翻翻干的快晒7分干就可以了太干就不脆了。现在的天气我晒了4天才晒好！
最后一步点击查看大图
晒好后放凉水里把萝卜条上的灰洗干净挤出水放到干净的盆里把上面除了花椒和八角外所有的调料都放到盆里。盐没有用完也放里面花椒和八角放水里煮 20分钟左右大概煮好的香料水有一大碗左右不能太少了捞出花椒八角关火趁热加入盆里！然后搅拌均匀可以尝一下汤如果嫌味道淡可以再放一些盐嫌不酸可以再放点醋反正根据个人口味好了！放到密封的容器里腌3天左右就能吃了！