白露米酒/酒酿☞（安琪甜酒曲）的做法

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白露米酒/酒酿☞（安琪甜酒曲）

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喝米酒｜资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

、

安琪甜酒曲 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米500g洗净，常温浸泡8—12小时，浸泡后的糯米颗粒用手可碾碎便可。
步骤2/8 点击查看大图
浸泡好的糯米上蒸锅，开大火蒸十分钟，调制中火蒸十分钟，关火闷五分钟便可。
步骤3/8 点击查看大图
蒸好的糯米饭，取出来晾至手摸上去不烫即可（温度太高会把酒曲菌杀死，温度太低影响酒曲发酵）
步骤4/8 点击查看大图
把温度适宜的糯米饭放在事先准备好的干净容器中（我的是事先用开水烫过并冷却后的电饭煲的内胆），将1/4包即2g安琪甜酒曲溶在35度左右温水中，戴上干净的一次性手套将其与糯米饭均匀的搅拌在一起
步骤5/8 点击查看大图
拌均匀后压平，用手指在中间戳个洞，便于我们后期观察出米酒的情况，最后可在上面在稍微撒一点点甜酒曲，不用另外加水哦，这样发酵出来的甜米酒才会香醇
步骤6/8 点击查看大图
最后放入电饭煲里按置米酒功能发酵即可
步骤7/8 点击查看大图
发酵好的甜米酒，我用纱布将其与糯米过滤出来，米酒装入容器中放冰箱冷藏，剩下的酒酿可以煮蛋吃，也可以煮酒酿小圆子哦
最后一步点击查看大图
冰冻后的葡萄拨皮，加入冷藏后的甜米酒，哇喔！味道超赞诶

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-08

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