火到爆炸的【瀑布爆浆蛋糕】

浏览 51.0万 · 收藏 6968 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近蛋糕界最火的一定是这款黑糖波波爆浆蛋糕，天气一冷，黑糖珍珠就到处刷存在感，这不，又来蛋糕界掺和一脚了，而且这样的搭配竟！然！火！爆！全！网！不过这个黑糖波波爆浆蛋糕最吸引广大群众的，还是它一刀下去就像瀑布一样流下来的爆浆效果，黑糖流过的卡仕达酱上，就像是大自然的火山喷发，让人根本挪不开眼，大呼：amazing~ 当然，味道也是一绝，香甜的卡仕达酱淋面，抹在云朵般柔软的戚风蛋糕上，就像是漫步在云端，沉溺在浓情蜜意中，不时流下来的黑糖糖浆伴着珍珠钻入口中，让你不禁舌尖起舞，口感非常丰富话不多说，（再说流口水了）我今天就来就来教你们做这个牛逼哄哄的黑糖波波爆浆蛋糕！这个爆浆蛋糕分为三个部分：做戚风蛋糕——煮黑糖珍珠——卡仕达酱，跟着我的步伐，一步一步来

食材清单加入采购清单

戚风蛋糕的材料

、

低粉 60g

、

砂糖 50g

、

水 30g

、

玉米油 38g

、

柠檬汁几滴

、

鸡蛋 3个

、

卡仕达酱材料

、

牛奶 200g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 2个

、

香草糖 30g

、

黑糖珍珠材料

、

珍珠 40g

、

水 300g

、

淡奶油 50g

、

黑糖 100g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里
步骤2/28 点击查看大图
蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可
步骤3/28 点击查看大图
把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合
步骤4/28 点击查看大图
过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态
步骤5/28 点击查看大图
接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态
步骤6/28 点击查看大图
再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化
步骤7/28 点击查看大图
我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖
步骤8/28 点击查看大图
打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了
步骤9/28 点击查看大图
挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合
步骤10/28 点击查看大图
然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了
步骤11/28 点击查看大图
然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可
步骤12/28 点击查看大图
戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了
步骤13/28 点击查看大图
戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱
步骤14/28 点击查看大图
把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉
步骤15/28 点击查看大图
奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替
步骤16/28 点击查看大图
把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的
步骤17/28 点击查看大图
然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。
步骤18/28 点击查看大图
最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了
步骤19/28 点击查看大图
煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟
步骤20/28 点击查看大图
10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右
步骤21/28 点击查看大图
焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹
步骤22/28 点击查看大图
再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可
步骤23/28 点击查看大图
然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了
步骤24/28 点击查看大图
再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态
步骤25/28 点击查看大图
我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作
步骤26/28 点击查看大图
这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模
步骤27/28 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~
最后一步点击查看大图
黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。