小烤箱做戚风蛋糕
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步骤1/4
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称好所有食材，蛋白蛋黄分离（最好的方法就是逐渐剥去蛋壳，将蛋白倒出来），烤箱预热230℃大概五到八分钟。
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步骤2/4
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将蛋黄，橄榄油，水/牛奶，倒到一个碗里（可以在称的时候就放在一起），打散蛋黄，搅拌均匀，这样蛋黄就不会太干了。淀粉也放入低粉碗里。 然后白糖和白醋倒进去蛋白(用比较深的器皿装），打蛋器用低档，逆时针打圈圈，10秒起泡泡，2分钟膨胀白霜，3分钟硬性发泡，如图各种定型不会塌。（切记: ①打发蛋白只能有白糖蛋白醋，不能沾水和油②鸡蛋在20℃最容易打发，不过我放在冰箱3℃不解冻也成功打发）
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步骤3/4
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蛋黄+橄榄油+水+淀粉+低粉倒入一个深的器皿(因为打蛋器会将粉溅出来），用打蛋器低档逆时针打圈圈，用打蛋器效率高点，30秒左右，不能太久否则会起筋，这样蛋黄浆就完成了。¹/3蛋白霜加入蛋黄浆，切拌均匀，然后再倒回去剩下的蛋白霜，切拌均匀，（切勿打圈圈搅拌，一定是左右上下切拌，否则蛋糕容易发不起），倒入8寸的模具，从高处摔十多下，消灭气泡，使蛋糕软滑！（我的是小烤箱，所以高度不够会烧焦，所以6寸材料用8寸的蛋糕模具）
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发布于 2018-11-23
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