半熟芝士

浏览 17.6万 · 收藏 3188 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

所用模具：法焙客粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971，粉色小煎锅(20cm)FB30931，正方形家用烤盘（不粘）FB10101，半熟芝士模（3只装）FB40170，配方为12只用量。半熟芝士围边FB53715。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

【戚风蛋糕胚】

、

玉米油 40g

、

低粉 40g

、

蛋黄 40g

、

牛奶 40g

、

蛋白 140g

、

糖 40g

、

【芝士糊】

、

玉米淀粉 10g

、

糖 8g

、

蛋黄 45g

、

纯牛奶 95g

、

黄油 25g

、

奶油奶酪 145g

、

蛋白 33g

、

细糖（蛋白）） 28g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中，用刮板轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。脱模后晾凉。
步骤2/18 点击查看大图
开始制作芝士糊：将玉米淀粉、糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态
步骤3/18 点击查看大图
牛奶加热至微开
步骤4/18 点击查看大图
慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态即可
步骤5/18 点击查看大图
将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状
步骤6/18 点击查看大图
加入软化的黄油，利用余温将黄油融化并搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
再加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状态即可
步骤9/18 点击查看大图
蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可
步骤10/18 点击查看大图
先将1/3蛋白霜倒入面糊中，用硅胶刮刀切拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
步骤12/18 点击查看大图
将晾凉的蛋糕胚横切一半，去掉上层，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
步骤13/18 点击查看大图
模具里放入蛋糕片，模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，放入不粘烤盘中烤盘里。
步骤14/18 点击查看大图
把拌好的芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。
步骤15/18 点击查看大图
将烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分钟。再转上火180度，下火150度，继续烘焙10分钟。
步骤16/18 点击查看大图
出炉后，在芝士蛋糕上刷上果冻胶，显得更加诱人
步骤17/18 点击查看大图
晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏，密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。
最后一步点击查看大图
尝一口，绵软细腻，回味无穷~