蛋黄酥
外头金黄酥脆的一层,轻咬一口就掉渣,绵实带着黄油香的饼干口感,混合着内里香酥绵软的蛋黄馅,隐隐往外渗油!简直让人上瘾。我想,苏东坡说的"小饼如嚼月,中有酥与馅”差不多就是意思了吧……
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步骤1/17
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把油皮材料全部放到面包机里,启动揉面程序。
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步骤2/17
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揉到抻开面团有一层透明不易破的薄膜就可以了。
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步骤3/17
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把面团放回面包机里,盖上盖子醒半小时。
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将油酥材料用到的低筋粉和猪油混合,用刮刀拌匀,做成猪油酥面团。尽量不要用手,因为猪油会被手心温度融化,黏黏糊糊的不好操作。拌匀可以先放到冰箱冷藏,猪油很容易融化变软。
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步骤5/17
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咸蛋黄表面喷上一层高度白酒,放到烤箱里180度烤5分钟。咸蛋黄可以在淘宝上买到现成的,很方便。
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步骤6/17
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准备好的红豆沙馅分成小份,每份的重量大概在25克。豆沙馅也可以买到现成的,如果能自己熬就更好了,甜度好控制。
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步骤7/17
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把红豆沙按扁,包上蛋黄,放置在一旁备用,怕干可以盖上保鲜膜。
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步骤8/17
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油皮面团和油酥面团也分别分成均匀的16等份。
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步骤9/17
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取一块油皮面团拍扁,把油酥团放在中间包好。
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步骤10/17
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收口朝下,用擀面杖擀成长的椭圆形。
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步骤11/17
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从下往上卷起来,所有的面团操作完静止在一旁松弛15分钟。
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步骤12/17
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再重复一次把面团擀开,卷起,继续静置松弛15分钟。
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步骤13/17
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松弛好的油酥卷两头对折,封口朝上按扁。
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步骤14/17
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用擀面杖擀开,从中间往四周擀,各擀一次就可以了,不要来回擀,防止猪油酥移位做出来的酥皮不成功。
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步骤15/17
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擀好的面团包上豆沙蛋黄馅,像包包子一样把周围的面皮往上拨,收紧收口就可以了。
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步骤16/17
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包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘里,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻点缀。
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最后一步
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放到预热好的烤箱里,160度上下火烤25-30分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-20
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