将油酥材料用到的低筋粉和猪油混合,用刮刀拌匀,做成猪油酥面团。尽量不要用手,因为猪油会被手心温度融化,黏黏糊糊的不好操作。拌匀可以先放到冰箱冷藏,猪油很容易融化变软。
咸蛋黄表面喷上一层高度白酒,放到烤箱里180度烤5分钟。咸蛋黄可以在淘宝上买到现成的,很方便。
准备好的红豆沙馅分成小份,每份的重量大概在25克。豆沙馅也可以买到现成的,如果能自己熬就更好了,甜度好控制。
把红豆沙按扁,包上蛋黄,放置在一旁备用,怕干可以盖上保鲜膜。
从下往上卷起来,所有的面团操作完静止在一旁松弛15分钟。
再重复一次把面团擀开,卷起,继续静置松弛15分钟。
用擀面杖擀开,从中间往四周擀,各擀一次就可以了,不要来回擀,防止猪油酥移位做出来的酥皮不成功。
擀好的面团包上豆沙蛋黄馅,像包包子一样把周围的面皮往上拨,收紧收口就可以了。
包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘里,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻点缀。
放到预热好的烤箱里,160度上下火烤25-30分钟即可。