酸菜鱼(加强版)
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以前吃酸菜鱼老是卡喉咙 后来爱上吃酸菜鱼是因为没刺的叉尾鱼
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食材清单
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叉尾(无小刺)
1条1斤半
、
酸菜
1颗
、
自制剁椒(我的菜谱里有)
2大勺
、
生姜
1块
、
蒜
1瓣
、
葱
1颗
、
盐
适量
、
生抽
适量
、
蚝油
适量
、
胡椒粉/花椒粉
适量
、
香油
适量
、
生粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1.处理好的叉尾全部洗净(菜市场已经帮忙切好薄片)2.加以上调料腌制鱼肉片,盖上保鲜膜腌制半小时-1小时左右(鱼骨和鱼头除外)3.酸菜泡洗净后切块。4.配菜:生姜切片,蒜切末,葱切小段5.未腌制的鱼骨和鱼头起锅下油煎至两面,再放开水或者冷水煮至奶白汤,沥起鱼骨渣,鱼汤放置备用(酸菜鱼汤底)6.起锅下油放生姜大蒜辣椒爆香,再放酸菜翻炒,加少数盐出锅,放置汤碗里7.起锅下鱼汤煮鱼片几分钟,放入少数盐(鱼片腌制时已入味,起锅前尝试汤汁即可调味)起锅到入汤碗8.酸菜鱼上重新放点蒜末,辣椒,葱,烧点热油,慢慢淋上
小贴士
用鱼骨熬出来的汤底营养又美味,肠胃不适的可以自然材料代替色素
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-15
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