班兰酸奶蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 130g

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 5个

、

班兰叶汁 40克

、

酸奶 150克

、

玉米油 30g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
备齐材料。
步骤2/22 点击查看大图
新鲜班兰叶。
步骤3/22 点击查看大图
加牛奶或者清水用料理机将班兰叶榨成汁。相应减少酸奶的用量。
步骤4/22 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
加入酸奶搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
分次加入玉米油搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
搅拌好的样子。避免乳化，油水分离。
步骤8/22 点击查看大图
筛入低筋面粉，切拌均匀。
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切拌好的蛋黄糊细腻。
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蛋清分三次加入糖粉用打蛋器打发。
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蛋白打发到湿性发泡状态，即提起打蛋头蛋白成弯钩状。
步骤12/22 点击查看大图
蛋黄糊分成两份，一份加入班兰汁，一份原色。这种青草绿非常漂亮，想要颜色深一些可以多加一点班兰汁。
步骤13/22 点击查看大图
分次加入打发好的蛋白翻拌均匀。
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倒入模具，震出大气泡。
步骤15/22 点击查看大图
水浴法，下层，165℃烤50分钟。
步骤16/22 点击查看大图
蛋糕烤好后会有一些回落。
步骤17/22 点击查看大图
烤好的颜色很漂亮，不过有点开裂。
步骤18/22 点击查看大图
蛋糕组织细腻，口感不错。
步骤19/22 点击查看大图
成品图。
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成品图。
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成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/22

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小贴士

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发布于 2018-11-13

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