【槟城虾面】Harmee
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槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了,旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。 开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,附近的朋友们也一起为了这个虾面,帮我积攒了好多的虾头虾壳,一番努力下,终于让我有机会做出思念中的家乡味啦!
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
汤底:
、
虾头虾壳 (多多益善,其实)
400-500 克
、
汤骨/排骨
500 克
、
其它:
、
虾仁 (去壳去肠泥)
200克
、
煮熟的猪肉 (熬高汤的肉)
200-300克
、
油面/碱水面
1/2 包
、
米粉泡软
2片
、
通心菜(蕹菜)
200 克
、
豆芽
100 克
、
水煮蛋 (剥壳切半)
2 只
、
辣椒酱:
、
辣椒干 (热水泡软)
15 只
、
红葱头 (剥皮)
10 只
、
Belachan (虾酱)
1 大勺
、
蒜头 (剥皮)
3 瓣
、
调味:
、
鱼露 (或适量)
3-4 大勺
、
椰糖,如果没有,冰糖也可以
3 大勺
、
虾膏 optional
1 大勺
、
盐适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
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先把虾壳虾头洗净滴干水备用。
-
步骤2/19
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猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 (15-18杯左右),加入猪骨熬20分钟。
-
步骤3/19
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在另外一口锅里倒入一杯半的油,把虾壳和虾头炸酥。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2018-11-12
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