红丝绒奶油蛋糕卷的做法

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红丝绒奶油蛋糕卷

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 35克

、

红曲粉 10克

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 40克

、

柠檬汁 5ml

、

淡奶油 200克

、

白糖（加入淡奶油中） 15克

、

白糖（加入蛋黄中） 10克

、

白糖（加入蛋清中） 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材
步骤2/27 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏。
步骤3/27 点击查看大图
将低粉＋红曲粉放入碗中
步骤4/27 点击查看大图
混合均匀待用
步骤5/27 点击查看大图
蛋黄＋牛奶＋玉米油＋10g白砂糖，搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
将红曲面粉加入蛋黄混合液中
步骤7/27 点击查看大图
搅拌均匀待用
步骤8/27 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁，去除蛋腥味。
步骤9/27 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
步骤10/27 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤11/27 点击查看大图
打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤12/27 点击查看大图
一直打到湿性发泡（提起打蛋头有大弯角）
步骤13/27 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入红曲蛋糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌避免消泡。
步骤14/27 点击查看大图
拌匀的面糊细腻蓬松
步骤15/27 点击查看大图
将蛋糊倒入铺了硅胶垫或者油纸的烤盘中
步骤16/27 点击查看大图
稍微抹平
步骤17/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。
步骤18/27 点击查看大图
中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖上锡纸，避免上色过深。
步骤19/27 点击查看大图
用食物探热针或者牙签，插在蛋糕上。取出牙签，上面干干净净没有湿面糊或者蛋糕屑就是熟了。
步骤20/27 点击查看大图
将冷却的蛋糕片放在油纸上
步骤21/27 点击查看大图
将淡奶油＋白砂糖打发到裱花程度
步骤22/27 点击查看大图
将奶油涂抹在蛋糕片上
步骤23/27 点击查看大图
将蛋糕片卷起来
步骤24/27 点击查看大图
收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
步骤25/27 点击查看大图
将蛋糕卷切片，每切一刀要擦一下，不要学我偷懒，呵呵！
步骤26/27 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
成品图~

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

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发布于 2018-11-11

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