顺滑卡仕达酱的做法

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顺滑卡仕达酱

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卡仕达酱是烘培里使用频率很高的酱，它非常百搭，以前做过很多种方子的卡仕达酱，都是不够顺滑，太粘稠，凉了简直就是要挤破袋子。终于在书里找到这个方子，奶香更浓郁，关键是更好挤，操作也更简单，一起来试试吧。感谢御影高杉大师。此配方成品大概80克左右，要得到更多的酱，所有材料翻倍即可

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 20克

、

细沙糖 20克

、

低筋粉 10克

、

牛奶 100克

、

全脂奶粉 8克

、

无盐黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所要用到的材料
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至发白
步骤3/12 点击查看大图
加入低筋粉和全脂奶粉
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
牛奶加入黄油，小火加热
步骤6/12 点击查看大图
牛奶加热至微开，翻小泡
步骤7/12 点击查看大图
把牛奶倒进前面的蛋黄糊里，用蛋抽搅匀
步骤8/12 点击查看大图
再倒回锅里，这一步，可以加个筛网过一下筛，这样可以得到更加细腻的酱，适合做泡芙夹酱，我这包进面包，就省了过筛这一步啦
步骤9/12 点击查看大图
小火，用刮刀不停搅拌
步骤10/12 点击查看大图
开始凝结，继续搅
步骤11/12 点击查看大图
搅到浓稠，顺滑，这样能挂在刮刀上形成个大大的倒三角就OK了。最后离火再搅拌一会，凉一点装进容器里，密封，送进冷藏室冷藏。当天用完最好，最多3天用完。
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摸面包也不错，蛋奶香气十足

步骤4/12

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小贴士

这里要注意一个细节，因为一个蛋黄不可能那么精准就是20克一个，那么就涉及到一个换算的问题。比如一个蛋黄是15克，而配方里是要求20克，那么就要把15÷20=0.75，得到换算率，其他所有材料用量都乘以这个换算率，就算出因为一个蛋黄不足20克，其他配方材料的用量了，这样就不用再打一个蛋咯。

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发布于 2018-11-07

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