8寸红丝绒戚风蛋糕

浏览 12.3万 · 收藏 2173 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了红曲粉不仅好吃，还丰富了戚风蛋糕的口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 30g

、

牛奶 70g

、

低筋粉 90g

、

红曲粉 5g

、

糖（入蛋清） 65g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中，先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
步骤2/16 点击查看大图
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤3/16 点击查看大图
再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4/16 点击查看大图
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
步骤5/16 点击查看大图
再筛入红曲粉
步骤6/16 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
步骤7/16 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤8/16 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤10/16 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤11/16 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤12/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤13/16 点击查看大图
入美的s5-l300e蒸烤箱中层，145度烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
步骤14/16 点击查看大图
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模
步骤15/16 点击查看大图
脱模后切开了呦～宝贝等不及了！
最后一步点击查看大图
下午茶经典搭配！