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100g广式豆沙蛋黄月饼的做法

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100g广式豆沙蛋黄月饼

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我用的是100克的月饼模具，此配方可做100克的月饼28个

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月饼转化糖浆 326克

、

花生油 70克

、

碱水 9－10克

、

中筋面粉 460克

、

咸蛋黄 28个

、

蛋黄一个刷月饼使用

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将咸蛋黄装盘用保鲜膜覆盖，上蒸锅蒸20分钟左右，保证将咸蛋黄蒸熟即可
步骤2/24 点击查看大图
覆盖保鲜膜会熟的慢一点，但不盖会有水进去，但是水倒出来也不会影响口感，刚蒸好的蛋黄颜色发白，凉了后会恢复本色为了防止蛋黄干燥，盖上保鲜膜保鲜
步骤3/24 点击查看大图
开始称重并准备豆沙团，100克月饼准备55克豆沙，如果蛋黄偏小，豆沙的克数可以调整100克的月饼可以是三七比例或二八比例100克＝30克皮＋（豆沙和咸蛋黄共70克）操作过程个人建议使用烘焙手套操作
步骤4/24 点击查看大图
将豆沙团压扁，放上一颗咸蛋黄
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收口，滚圆，个人建议使用广州酒家的馅料或是展艺的馅料
步骤6/24 点击查看大图
就这样准备好28个豆沙馅团
步骤7/24 点击查看大图
下面准备皮的部分转化糖浆＋花生油＋碱水
步骤8/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/24 点击查看大图
过筛面粉
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并糅合均匀
步骤11/24 点击查看大图
揉好后是不沾手套的
步骤12/24 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛十分钟，将面团分成28个，每个30克
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准备好后就可以包了
步骤14/24 点击查看大图
用模具压出来注：模具使用前不要用水清洗，也不能高温消毒，可以提前用温水清洗后晾干使用
步骤15/24 点击查看大图
如果烤盘没用经过不沾处理，就要使用油布铺垫，否则月饼会粘盘放入预热好的烤箱中（烤箱提前预热200度）烤18分钟左右（时间可调整，上色即可）在烘烤7分钟左右的时候取出来刷上蛋液
步骤16/24 点击查看大图
蛋液最好过滤一下
步骤17/24 点击查看大图
这样的丢掉
步骤18/24 点击查看大图
蛋黄液一定要轻刷，尽量使用羊毛刷，刷上一层后在送进烤箱继续烘烤
步骤19/24 点击查看大图
烤好后的月饼是软的，需要两三天回油
步骤20/24 点击查看大图
很漂亮吧，这个是传统图案的
步骤21/24 点击查看大图
传统图案
步骤22/24 点击查看大图
花好月圆
步骤23/24 点击查看大图
等冷却回油后包装，因为单独包装取食方便而且吃不完的话也可以放进冰箱里冷藏
最后一步点击查看大图
回油后的月饼会比之前漂亮好多

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 0001-01-01

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