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爆炒鸡胗不飞水不拉油不上浆下饭利器的做法

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爆炒鸡胗不飞水不拉油不上浆下饭利器

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大家好，我是杨胖胖。很多小伙伴私信给杨胖胖说鸡胗啊内脏之类的在家里炒不好，今天杨胖胖跟大家分享一下爆炒鸡胗，重点看几个环节，这样我们以后就能掌握它的要点。炒起来也是比较简单材料：姜，蒜，绿泡椒，小米椒，自制剁椒酱，白酒，蒜薹，鸡胗

食材清单加入采购清单

生姜一个

、

蒜 7-8个

、

绿泡椒若干

、

剁椒若干

、

小米椒 8个

、

白酒 50毫升

、

蒜苔 4根

、

鸡胗 1斤

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小米椒顶刀切成圈
步骤2/11 点击查看大图
蒜切成片
步骤3/11 点击查看大图
蒜薹切成小段
步骤4/11 点击查看大图
姜切成姜米
步骤5/11 点击查看大图
绿泡椒切成圈
步骤6/11 点击查看大图
鸡胗切片（厚度刀背厚，2MM左右。太薄炒的时候容易老，太厚容易炒不透）
步骤7/11 点击查看大图
起锅放油，油温6成热，把鸡胗倒进去快速的翻炒至鸡胗略有发白的时候，加入胡椒粉，白酒翻炒均匀。鸡胗全部发白至6成熟的时候导出来，控干汤汁，备用（这块儿很关键，如果不控干汤汁，成品腥味较重）
步骤8/11 点击查看大图
锅里放底油，放入蒜片，小米椒，姜米炝锅，煸香。
步骤9/11 点击查看大图
然后下入绿泡椒，加少许的剁椒酱，放入蒜薹（在这个过程当中，大家一定要掌握好它们的先后顺序）。放入之后。翻炒两下，开始进行少许盐，鸡精调味。最后少加一点白糖（起到去腥，调和口味的作用）
步骤10/11 点击查看大图
辅料煸至断生的时候，放入备好的鸡胗。翻炒两下，放入一点点白醋（白醋两个作用 1.去腥 2.让鸡胗的口感更脆嫩）。最后再加入一点点酱油。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀出锅。这样我们的不飞水，不拉油，不上浆的爆炒鸡胗就做好啦，这样做出来鲜香脆嫩

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-30

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