简单又可爱的生日蛋糕---6寸&5寸加高巧克力戚风坯

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柔软湿润绵密带着浓浓巧克力香味的戚风，实在是太满意了！这个方子用了好多年，每次成品都超满意，亲们大胆用吧！模具：法焙客5寸加高戚风模食材：鸡蛋3个（我用的土鸡蛋每个带壳55克左右）、细砂糖 5克（蛋黄糊用）、玉米油30克、牛奶42克、新良低筋面粉42克、法芙娜可可粉12克、细砂糖35克（蛋白用）、柠檬汁几滴蛋糕装饰：淡奶油400克，糖粉40克，黄桃罐头适量，黑巧克力20克(甘纳许用料)，淡奶油25克(甘纳许用料) 焙烤温度：150度焙烤时间：50分钟

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（我用的土鸡蛋每个带壳55克左右） 3个

、

细砂糖（蛋黄糊用） 5克

、

玉米油 30克

、

牛奶 42克

、

新良低筋面粉 42克

、

法芙娜可可粉 12克

、

细砂糖（蛋白用） 35克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 400克

、

糖粉 40克

、

黄桃罐头适量

、

黑巧克力(甘纳许用料) 20克

、

淡奶油(甘纳许用料) 25克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）
步骤2/30 点击查看大图
将加热好的玉米油中加入可可粉，让可可粉与玉米油充分融合在一起（将可可粉加入经过加热的油中，要比与直接过筛加入到蛋黄糊中会更加香，更能突出可可的香味）；
步骤3/30 点击查看大图
在可可糊里加入牛奶和细砂糖
步骤4/30 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/30 点击查看大图
在搅拌好的面糊中加入蛋黄；
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将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状
步骤7/30 点击查看大图
新良低筋面粉过筛加入到可可糊中
步骤8/30 点击查看大图
以画'8'字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状（不要画圈搅拌，以免起筋）
步骤9/30 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁
步骤10/30 点击查看大图
使用长帝厨师机打蛋白，非常方便省事，有了厨师机可以边打蛋白边处理蛋黄糊，时间节约了一倍
步骤11/30 点击查看大图
选用5档打蛋，其间分三次加入细砂糖
步骤12/30 点击查看大图
打至9分发，提起打蛋头有小三角略带弯钩状态
步骤13/30 点击查看大图
取1/3的蛋白加入到可可面糊中
步骤14/30 点击查看大图
将蛋白与可可面糊翻拌均匀（从盆底部向上翻拌，忌画圈搅拌，以免消泡）
步骤15/30 点击查看大图
将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中
步骤16/30 点击查看大图
以翻拌和切拌的方法拌均面糊
步骤17/30 点击查看大图
将面糊倒入模具中，提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡
步骤18/30 点击查看大图
将蛋糕送入提前预热好的烤箱中，上下火150度，下层烤50分钟左右
步骤19/30 点击查看大图
蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量，待蛋糕彻底冷却后，即可脱模。
步骤20/30 点击查看大图
接下来给蛋糕做装饰，蛋糕平均分成三份
步骤21/30 点击查看大图
淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙
步骤22/30 点击查看大图
取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油
步骤23/30 点击查看大图
放上一些黄桃果粒
步骤24/30 点击查看大图
盖上第二片蛋糕片
步骤25/30 点击查看大图
在第二层上面也抹上厚奶油，加黄桃颗粒，盖第三片蛋糕片
步骤26/30 点击查看大图
表面都覆盖上奶油，抹平
步骤27/30 点击查看大图
制作巧克力甘纳许，淡奶油和黑巧克力混合
步骤28/30 点击查看大图
隔水加热到巧克力融化，装入裱花袋
步骤29/30 点击查看大图
裱花袋剪小口，在蛋糕边缘挤上巧克力甘纳许，使其自然流下即可
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成品