随心所欲的玉米芝士小餐包

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玉米是永恒经典的食材，配上原味芝士片（偏咸香），裹入面粉中，烤箱打开香气扑鼻，嚼一口、柔软又劲道，朴实而有回味，就是它的魅力所在。这款小餐包没有很在意整形手法，所以取名“随心所欲”。只要卷入玉米和芝士即可，快手又简单哦～

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种：

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王后高筋面粉 20g

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牛奶 90ml

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主面团：

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汤种全部约100g左右

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王后高筋面粉 280g

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白砂糖 15g

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牛奶 135-140g

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蓝燕子即发干酵母 2g

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盐 1.5g

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黄油 20g

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内馅：

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安佳原味芝士片 6片

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玉米粒大半根玉米的量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
汤种材料混合搅拌均匀至没有面疙瘩
步骤2/32 点击查看大图
小火不停加热搅拌至变稠离火，有温度探针就加热到65度迅速离火
步骤3/32 点击查看大图
离火后继续搅拌至余热基本散去
步骤4/32 点击查看大图
装入容器，紧贴面种覆盖保鲜膜冷藏降至常温
步骤5/32 点击查看大图
玉米粒从玉米上剥下来（买现成的也行）
步骤6/32 点击查看大图
焯水断生
步骤7/32 点击查看大图
晾凉备用
步骤8/32 点击查看大图
主面团材料除盐和黄油外混合搅拌均匀成团
步骤9/32 点击查看大图
揉到初级扩展阶段（面团有一定弹性，破洞洞口有锯齿），加盐混合均匀
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盐被揉进面团后，加入软化的黄油搅拌至完全扩展阶段（面团柔软而有韧性、撑膜均匀破洞洞口光滑，没揉到这个程度也没事，因为是小餐包、没有吐司那么高要求）
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大致揉到这个状态就OK啦
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放入发酵盒中一发，28度，50-60min
步骤13/32 点击查看大图
发好后约涨发2-2.5倍大，戳洞不回缩
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发好的面团拍打排气，均分成12份面团（每个约46g），滚圆松弛15分钟
步骤15/32 点击查看大图
期间准备芝士条，将每片芝士片均分成8条
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松弛后，取一个面团收口向上拍打排气
步骤17/32 点击查看大图
擀成长方形，对我来说擀得越窄越长越好，因为我最后要卷起来用12连模具烤制
步骤18/32 点击查看大图
随心铺上芝士条，我铺了4条
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再铺上玉米粒，随心放多少，包得起来就行
步骤20/32 点击查看大图
由上至下卷起来收口捏紧！
步骤21/32 点击查看大图
我是随便拿来12连模烤，大家随意，包好一个之后放入模具中
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同样手法完成余下11个面团，码入模具
步骤23/32 点击查看大图
二发，38度，50分钟左右
步骤24/32 点击查看大图
发好后更加随意的包包们哈哈哈
步骤25/32 点击查看大图
烤箱预热190度
步骤26/32 点击查看大图
实际烘烤180度，22-25分钟，上色均匀好看即可
步骤27/32 点击查看大图
趁热撕开一个，馅料充足、玉米、芝士、面团均匀分布于每一口～这款不属于甜面包，属于略咸香吃食材原味的小餐包。如果喜欢甜味，主面团糖比例可以适当增加，芝士片可以换成甜味的芝士片
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成品图
步骤29/32 点击查看大图
单看也很可爱呀
步骤30/32 点击查看大图
撕开馅料充足
步骤31/32 点击查看大图
内部组织和馅料展示
最后一步点击查看大图
内部组织和馅料展示

小贴士

1.整形随心所欲所以这款不难做，只要馅料能包裹好成品每口都能吃到均匀比例的“面团、芝士、玉米”即可； 2. 这款不属于甜面包，属于略咸香吃食材原味的小餐包。如果喜欢甜味，主面团糖比例可以适当增加，芝士片可以换成甜味的芝士片；

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发布于 2018-10-28

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