无油低糖芝士牛奶戚风蛋糕

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很多甜品都是减肥者的心痛，不敢触及这热量与脂肪，这款蛋糕就是我专门为想吃又望而却步的人设计的，少量的奶油芝士（芝士本身由发酵酸奶沥去乳清提炼而来，脂肪含量很少，比奶油健康得多），不含一滴油，加上牛奶和少量的糖（打发蛋清，不可不放），原料就简单的几样，虽没有轻芝士蛋糕那般醇香，但也具有浓郁的乳香味道，关键是无油低糖健康，作为日常早餐碳水化合物的摄入，也是很幸福的事情了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油芝士 110g

、

蛋黄 4个

、

牛奶（脱脂牛奶亦可） 75g

、

低筋面粉 100g

、

蛋清 4个

、

白砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

8寸活底蛋糕模具（6寸所有原料减半） 1套

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油芝士110g称入打蛋盆。
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将奶油芝士用电动打蛋器打发至细腻蓬松的状态后，先打入2个蛋黄，打发均匀。
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再加入2个蛋黄继续打发均匀。
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打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆，切记打蛋盆干净无油无水，蛋清先后打入共4个，再加入白砂糖40g、柠檬汁（我用的是浓缩柠檬汁）几滴，放一旁备用。
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回过头来在刚刚打发好的芝士蛋黄糊里加入牛奶75g，想要更少油放脱脂牛奶也是可以的，改用手动打蛋器搅打均匀，此时像浓稠的酸奶状态。
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筛入100g低筋面粉。
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轻轻搅拌均匀，看不到干面粉即可，提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌，以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了，设置上下火150℃。
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现在来打发蛋清，电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化，颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。
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白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打，直至打发，最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态，切记是弯勾，不能是直立的尖角，这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。
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将打发好的蛋清取1/3加入芝士蛋黄面糊。
步骤11/16 点击查看大图
用翻抹的手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋清。继续用翻抹的手法搅拌均匀，尽量快速，以免蛋清消泡。
步骤12/16 点击查看大图
倒入活底蛋糕模具，正常的状态是不容易流动成平面，如果很快就流动成平面了就说明搅拌过程中已经消泡了。
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提起模具轻震几下，震出大气泡，并轻转模具弄平表面。
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放入预热好的烤箱，水浴烘烤，我没有直接将模具坐入水盆，而是在最下一层放了一烤盘水，使之蒸发，保持烤箱内湿度。时间参考设定为50分钟，具体时间还是要根据自家烤箱特性而定。
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出炉后轻震一下模具震出热气，迅速倒扣于烤网之上，直至彻底晾凉到常温温度。
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脱模，组织细腻，浓郁的奶香戚风蛋糕就成啦！无油低糖健康又好吃，作为早餐还是很幸福滴！