五香油酥饼：酥起来就像秋天的落叶的做法

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五香油酥饼：酥起来就像秋天的落叶

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煎的时候吸光了盘底的油，香气四溢，随着温度的升高，饼皮慢慢变金黄，掉落了满盘的渣屑，就像秋天里的一地落叶，风一吹就能掀起一场秋凉。晚餐你们吃酥饼配番薯粥，我只吃番薯粥，如此香的饼我为什么还是爱不上呢？

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1小时以上 | 切墩(初级)

#面团

、

中粉 500克

、

温水 260克

、

盐 5克

、

油 50克

、

#油酥

、

中粉 80克

、

盐 6克

、

五香粉 4克

、

热油 80克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面团材料混一起揉成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟；
步骤2/15 点击查看大图
面粉和盐和五香粉混合拌均匀，烧热油到差不多冒烟时淋上去，搅拌成流动的糊状；
步骤3/15 点击查看大图
醒好的面团韧性很好，能拉出厚膜；
步骤4/15 点击查看大图
把面团均分成12份盖保鲜膜防止失水；
步骤5/15 点击查看大图
取一份擀成牛舌状面片，均匀刷上一层油酥；
步骤6/15 点击查看大图
把面片由一头卷起来，因为面团有点粘，可以借助刮刀边铲边卷；
步骤7/15 点击查看大图
把卷好的条状往两头抻长一点，然后扭成绳状；
步骤8/15 点击查看大图
再以一头为圆心绕卷起来；
步骤9/15 点击查看大图
把收口压在底下，把其余的全部做好，醒30分钟；
步骤10/15 点击查看大图
饼铛放点油预热后把饼放上去煎，用铲子稍微压扁一下，多次翻面，煎到两面金黄起锅。
步骤11/15
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
步骤12/15 点击查看大图
成品1
步骤13/15 点击查看大图
成品2
步骤14/15 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

步骤4/15

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小贴士

1、由于放了油去和面，面团会特别湿软，韧性很好，会粘不锈钢桌面，但是不粘手； 2、如果时间允许，可以把醒面的时间加倍，口感会更好； 3、擀成牛短舌状面片时尽量再薄点，即使漏酥也不怕，越薄起酥效果越好； 4、扭绳状也是为了更分层； 5、油酥的量刚刚好。

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发布于 2018-10-25

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