双色蛋糕卷

Name: 双色蛋糕卷
Ingredients: 鸡蛋 255g

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加入了抹茶的蛋糕卷，呈现出大理石的纹路，是一款特别的蛋糕卷，加入奶油的馅料，口味既清新又甜美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 255g

、

色拉油 40g

、

清水a 35g

、

蛋糕粉 65g

、

细砂糖 40g

、

抹茶粉 2g

、

清水b 7g

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 18g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋黄用手持打蛋器搅打散，加入色拉油、清水，搅打均匀
步骤3/18 点击查看大图
一次性倒入过筛的蛋糕粉到蛋黄糊中，用蛋抽画'之'字形，把蛋糕粉与蛋黄糊混合成无干粉状态的原味蛋黄糊，盖盖静置备用
步骤4/18 点击查看大图
抹茶粉倒入小碗里，加入清水7克，搅拌至无干粉状
步骤5/18 点击查看大图
舀入约11克蛋糕糊，用硅胶刮刀搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊，盖盖静置备用
步骤6/18 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白：打发至出现粗泡时，加入三分之一细砂糖，继续1档打发
步骤7/18 点击查看大图
粗泡消失，蛋白霜成细腻状时加入剩余细砂糖的一半，继续1档打发，蛋白霜开始出现纹路时加入最后剩余的细砂糖进行打发，提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状时即可停止打发
步骤8/18 点击查看大图
取少量蛋白霜放入抹茶粉蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，这是抹茶味蛋糕糊
步骤9/18 点击查看大图
取少量蛋白霜放入原味蛋糕糊中，硅胶刮刀兜底翻拌或切拌均匀
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再把混合好的原味蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀，这是原味蛋糕糊
步骤11/18 点击查看大图
把抹茶蛋糕糊刮入原味蛋糕糊中，快速兜底翻拌2、3次，不用太均匀
步骤12/18 点击查看大图
硅油纸剪裁成可以放入28x28cm方盘的大小，两边留出多一点，方便蛋糕烤好取出，把混合好的双色蛋糕糊倒入垫了硅油纸的不粘烤盘里，用硬质刮刀把蛋糕糊推平整，提起烤盘大力震几下
步骤13/18 点击查看大图
烤箱以上下管发热模式、150度预热好后，把烤盘放在烤架上，置入烤箱中层
步骤14/18 点击查看大图
烘烤25-28分钟，烘烤时间可依实际情况酌情增减
步骤15/18 点击查看大图
烘烤完毕，把烤盘取出，双手提起两边空出来的硅油纸，移到冷却架上冷却
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕卷冷却时，打发淡奶油：淡奶油中一次性加入18克细砂糖，用电动打蛋器开始打发至9-10成发，奶油呈直立的小尖状态
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放凉的蛋糕撕去底部的硅油纸，正面朝上，边角切掉，其中卷起的一边用到斜切，方便卷起。在蛋糕的正面抹上打发好的淡奶油，把淡奶油在中间弄成小山状
最后一步点击查看大图
拉着硅油纸两端，把蛋糕向中间拉起，让蛋糕卷的前后两端对齐形成圆形，卷好卷紧送入冷藏室冷藏半小时以上，再用锯齿刀切成成小块享用