南瓜戚风海绵蛋糕——超好吃

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一年四季，春夏秋冬，最喜欢的当属秋天了。每每到了秋天，看着树叶由绿慢慢变黄，树上的果子在秋风的吹动下，也微微摇曳起身姿。田地里，各色各样的瓜果蔬菜也铆足了精神，等着农民伯伯们来采摘。在这众多的蔬菜里，我最青睐的当属南瓜了，单是那橘黄的外衣，就让人心生一丝温暖。对于喜爱美食的我来说，把南瓜加入自己的食谱中，是一件非常幸福的事。今天，就用南瓜来做一个戚风，意寓着丰收，意寓着幸福，意寓着秋天的小确幸！面粉用的是金龙鱼糕点用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，烤出来的戚风有很浓郁的麦香味，正适合这丰收播种的季节，仿佛看到了一片片的麦田。

食材清单加入采购清单

金龙鱼糕点用小麦粉 90克

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南瓜泥 150克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 80克

、

水饴 5克

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牛奶 30克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原材料
步骤2/14 点击查看大图
将软化的黄油和牛奶放入容器中，隔热水融化搅拌至黄油与牛奶混合均匀；
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将2中的液体材料与南瓜泥放入搅拌杯中打成细腻的南瓜糊，放入温水（50度左右）中保温；
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将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放在两个干净的无油无水的容器中，用电动打蛋器打发蛋白，分次加入白砂糖和水饴，打发至硬性发泡，即提起打蛋器，会有一个硬挺的小尖角；
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将蛋黄搅散，分次加入打发好的蛋白霜中，每次加入后，低速搅拌至均匀；
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蛋黄全部加入后，告诉打发至有清晰的纹路，提起打蛋器，全蛋糊滴落，纹路慢慢消失；
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筛入金龙鱼糕点用小麦粉，低筋粉一定要过筛；
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用刮刀抄底迅速翻拌均匀至面糊无颗粒；
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取一部分面糊放入南瓜糊中搅拌均匀；
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将搅拌好的南瓜糊倒入全蛋糊中，采用抄底翻拌和切拌的方法，快速搅拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡；
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放入预热好的烤箱，165度烤1小时左右
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成品，海绵蛋糕口感扎实，又带有一丝绵软，很湿润，有淡淡的南瓜的味道，空口吃就很好吃！
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成品
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成品

小贴士

1.蛋白霜打发至硬性后，再低速打几圈，让蛋白霜更加细腻； 2.每次加入蛋黄液时，都高速打发，最后转低速打发，均匀大的气泡，让全蛋糊更加细腻，这样的蛋糕组织才会更加细腻； 3.加入低筋粉后，采用翻拌和切拌相结合的手法进行搅拌，动作要迅速； 4.黄油、牛奶和南瓜泥的温度在大约50度左右，低温容易导致蛋糕糊快速消泡； 5.烤箱一定要提前预热，烘烤的时间和温度要根据烤箱进行调整，我试验了3次，做出完美的海绵蛋糕。 6.鸡蛋如果个头小，可以用4个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-20

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