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外韧而内软 | 原味贝果的做法

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外韧而内软 | 原味贝果

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闻一闻，扑面，是浓郁的麦香；嚼一嚼，满口，是欢愉的回甘切开之后，涂抹上喜欢的芝士、黄油、果酱，也会非常搭再或者，码上一些牛油果、鸡蛋、三文鱼，就是非常丰盛的Brunch了

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面团

、

高筋面粉 500g

、

砂糖 35g

、

盐 8g

、

干酵母（或者鲜酵母） 5g（鲜酵母12.5g）

、

全蛋 25g

、

水 225g

、

黄油 20g

、

糖水

、

水 2kg

、

麦芽糖 60g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合，慢速搅拌成棉絮状。再加入酵母，搅拌成光滑的面团。加入黄油，搅拌到能拉出略厚的膜，但不用完成阶段。（书上有详细的打的时间，但是每人的厨师机也不同，我是看状态的。）
步骤2/7 点击查看大图
蒙上保鲜膜，室温发酵1小时，至面团2倍大。
步骤3/7 点击查看大图
将面团分割成100g/个，此配方可分割成8个，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/7 点击查看大图
然后就是整形啦，先擀成椭圆形然后卷成棍状，按扁其中一头再围成圈就好啦，收口记得捏捏紧哦。
步骤5/7 点击查看大图
蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟，至面团再次变大，不要发过了哦，贝果太松软就不好了。
步骤6/7 点击查看大图
水2kg和麦芽糖60g混合烧开，放入醒发好的面团，正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制，不到30秒的话，不够韧；超过30秒的话，表面会皱。
最后一步点击查看大图
烤箱预热230℃，放入煮好的面团，烤15分钟至表面上色即可。取出后立即放到晾凉网上晾凉~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-20

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