家常菜：豆瓣烧豆腐的做法

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家常菜：豆瓣烧豆腐

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行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。——《豆腐诗》清·查慎行

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10分钟左右 | 切墩(初级)

卤水豆腐 150g

、

自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱） 20g

、

红薯淀粉适量

、

香菜少量

、

鸡油（其他动物油） 20g

、

老抽 1小勺

、

盐 1g

、

白砂糖 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
卤水豆腐切成一厘米见方的小块
步骤2/14 点击查看大图
锅中放盐（配方外）水烧开之后，将豆腐块放入锅中焯水。
步骤3/14 点击查看大图
烧开后关火
步骤4/14 点击查看大图
沥干水分
步骤5/14 点击查看大图
放入冰水或者凉水中镇一下
步骤6/14 点击查看大图
鸡油划开加入豆瓣酱小火炒香，基本没有生豆香的味道，就能出红油
步骤7/14 点击查看大图
加入豆腐
步骤8/14 点击查看大图
尽量用推的方式裹住豆瓣
步骤9/14 点击查看大图
加入约2碗水
步骤10/14 点击查看大图
水开之后加入少量老抽
步骤11/14 点击查看大图
分三次加入红薯淀粉
步骤12/14 点击查看大图
加入盐和糖，搅拌均匀关火
步骤13/14 点击查看大图
关火，汁水一点要多
最后一步点击查看大图
撒上香菜，也可以是葱花或者蒜苗。每一种是一番滋味

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2018-10-18

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