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山西过油肉的做法

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山西过油肉

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小的时候县城食堂一份过油肉2.2元，印象中过油肉里全是肉片，没有其他配菜特别香，每次爸爸带着去县城必须得吃过油肉，不买就哭，那会工人一月工资大概四十多块钱，长大后吃遍县城的餐馆再也找不到那个味道。现在经过改良加了不少配菜，蒜苔，木耳，白菜。有条件了自己做自己喜欢的菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 1斤

、

葱适量

、

大蒜 2个

、

淀粉 1勺

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

鸡蛋清 1个

、

蒜苔 1把

、

木耳适量泡发

、

山西老陈醋 2勺

、

盐适量

、

大料粉花椒粉少许

、

姜片适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
里脊去掉筋膜，逆纹切片。
步骤2/9 点击查看大图
肉片里放一点盐（半克）两勺料酒抓拌到没有水分，放一个鸡蛋清继续抓匀，放一勺玉米淀粉抓拌均匀，放两勺色拉油抓匀（防粘连），让每一片肉都裹满蛋液淀粉。
步骤3/9 点击查看大图
蒜苗切段，木耳泡发，姜切片，葱蒜切粒，调碗汁生抽两勺，老抽半勺，陈醋两勺，盐少许，耗油一勺，香油少许，清水四勺，淀粉一勺。大料粉半勺花椒粉少许，（可以用五香粉代替）
步骤4/9 点击查看大图
锅烧油（比平时炒菜油多点），冒烟筷子下去起泡下肉片。
步骤5/9 点击查看大图
肉片下锅迅速划散，肉片变白出锅，大约十秒钟。
步骤6/9 点击查看大图
另起锅放一点猪油，（特别香）
步骤7/9 点击查看大图
油热下姜片煸炒在放蒜葱爆香放蒜苗木耳炒断生。
步骤8/9 点击查看大图
配菜炒断生放肉片下料汁翻炒均匀，淋入明油出锅。
最后一步点击查看大图
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。拌饭拌面均可。

小贴士

根据自己口味调整用料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-18

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