山西过油肉
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小的时候县城食堂一份过油肉2.2元,印象中过油肉里全是肉片,没有其他配菜特别香,每次爸爸带着去县城必须得吃过油肉,不买就哭,那会工人一月工资大概四十多块钱,长大后吃遍县城的餐馆再也找不到那个味道。现在经过改良加了不少配菜,蒜苔,木耳,白菜。有条件了自己做自己喜欢的菜。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
里脊肉
1斤
、
葱
适量
、
大蒜
2个
、
淀粉
1勺
、
生抽
2勺
、
料酒
2勺
、
鸡蛋清
1个
、
蒜苔
1把
、
木耳
适量泡发
、
山西老陈醋
2勺
、
盐
适量
、
大料粉花椒粉
少许
、
姜片
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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里脊去掉筋膜,逆纹切片。
-
步骤2/9
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肉片里放一点盐(半克)两勺料酒抓拌到没有水分,放一个鸡蛋清继续抓匀,放一勺 玉米淀粉抓拌均匀,放两勺色拉油抓匀(防粘连),让每一片肉都裹满蛋液淀粉。
-
步骤3/9
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蒜苗切段,木耳泡发,姜切片,葱蒜切粒,调碗汁生抽两勺,老抽半勺,陈醋两勺,盐少许,耗油一勺,香油少许,清水四勺,淀粉一勺。大料粉半勺花椒粉少许,(可以用五香粉代替)
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-10-18
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