鸡尾酒慕斯
-
步骤1/6
点击查看大图
薄荷海绵蛋糕制作:1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机(Thermomix)或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状,倒入小盆中待用。2、在桌上搅拌机内用球桨(whisk attachment)打发全蛋和砂糖,接着缓慢加入牛奶拌匀,再加入'步骤1'的薄荷/橄榄油,最后加入过筛的面粉拌匀(比较稀的状态)。3、倒在1/2硅胶烤盘上,以180℃烘烤10-12分钟。
-
步骤2/6
点击查看大图
鸡尾酒奶油制作:1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化,挤干水分待用。2、制作英式奶酱(crème anglaise):厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽,同时在另一个小碗中将蛋黄打散,奶油煮沸后离火,倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内,再次加入并煮至82℃呈微稠状,离火。3、加入吉利丁拌匀,过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻,分次加入鲜薄荷叶,并继续用均质机搅拌(叶子会被均质机搅碎),最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
-
步骤3/6
朗姆果冻制作:1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化,挤干水分待用。2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸,离火加入吉利丁拌融,倒入小盆中降温至28℃,加入朗姆酒拌匀,倒入平盘内,冷藏。

展开全部6个步骤
发布于 2018-10-18
鸡尾酒慕斯的其他做法
鸡尾酒慕斯的相关分类
鸡尾酒慕斯的相关推荐
-
日食记 | 啤酒牛腩煲
1171784人看过 -
【芝士布朗尼】
584389人看过 -
水果巧克力
17460人看过 -
生蚝三吃 | 日食记
77726人看过 -
草莓蛋糕卷
158146人看过 -
红糖珍珠奶茶
78703人看过 -
曾味松露烧仙草咖啡
7441人看过 -
超长拉丝❗️不放一滴油的土豆泥芝士热狗棒
94955人看过 -
自制奶茶
1293596人看过 -
马卡龙夹心之白巧抹茶馅
65514人看过 -
自制珍珠奶茶
10260人看过 -
日食记 | 麻辣凉面×温泉蛋
296383人看过